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生炊龙虾
发布者:admin   发布时间:2008-11-11   阅读:1584

菜谱名称  生炊龙虾
  所属菜系  粤菜
  所属类型  特色粤菜

  基本特点  1. 龙是个大体粗,身长肉厚,甲坚硬多棘,肉味鲜鲜美,是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦乡龙虾,每只重达数公斤龙虾为高级筵席上的珍馐。

  基本材料  配料:活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、

  1.先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。

  2.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。 

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