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清蒸白鱼
发布者:admin   发布时间:2008-11-18   阅读:574

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主料:白鱼1500克

辅料:火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,香菇(鲜)25克

调料:黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油(炼制)50克

制作:
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内;
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片;
3. 玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片;
4. 熟火腿切成长薄片;
5. 油菜择洗干净,切成长薄片;
6. 香菇去蒂,洗净,切两半;
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油;
8. 蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20 分钟,熟后取出葱姜块;
9. 把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内;
10. 食时加姜末和醋。

 

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